Filozofija potpune kontrole

U proizvodnji suhomesnatih proizvoda kvalitet počinje mnogo pre same prerade mesa.
Zato smo odlučili da kontrolišemo svaki korak proizvodnje.
Proizvodimo hranu za našu stoku. Uzgajamo sopstvenu stoku.
Prerađujemo meso i stvaramo finalne proizvode.
Kvalitet dobrog suhomesnatog proizvoda ne počinje u pušnici.
Počinje mnogo ranije – na zemlji, u uzgoju i u načinu na koji se poštuje proces proizvodnje.
U Šunka-Šunka proizvodnji svaki korak je pod našom kontrolom. Od hrane za stoku koju sami proizvodimo, preko uzgoja i prerade, do finalnog proizvoda.

Uzgoj kao temelj kvaliteta

Naše svinje nastaju ukrštanjem rasa Landras i Jorkšir. Ovakva kombinacija daje meso koje je pogodno za tradicionalnu preradu i dug proces sazrevanja.
Stoka se uzgaja i tovi približno godinu dana kako bi meso dostiglo zrelost potrebnu za vrhunsku obradu.
Za proizvodnju junećeg pršuta koristimo goveda rase Limuzina, poznata po kvalitetu mesa.
Sve počinje uzgojem i hranom koju sami proizvodimo.

Tradicionalan proces
proizvodnje

Nakon obrade, meso se odmara i hladi pre nego što započne proces salamurenja.
Salamurenje se obavlja jodiranom morskom krupnom solju, bez dodataka i bez aditiva. Proces traje između 14 i 40 dana i odvija se bez dodavanja vode.
Nakon toga dolazi faza odsoljavanja i presovanja. Tokom ovog procesa iz mesa se istiskuje voda. U mnogim suhomesnatim proizvodima voda ostaje u strukturi mesa, dok je u našoj proizvodnji cilj da se ona ukloni kako bi se postigla bolja tekstura i koncentrisaniji ukus.

Dimljenje se obavlja na hladnom dimu od bukovog drveta, bez temperature. Nakon dimljenja, meso sazreva u visokim pušnicama gde prirodna cirkulacija vazduha omogućava spor i kontrolisan proces sušenja.

Ovaj način rada zahteva vreme, ali upravo vreme daje proizvodima njihov karakter.

Proces koji zahteva
strpljenje

Suvo salamurenje
Meso se salamuri jodiranom morskom krupnom solju, bez ikakvih aditiva i bez dodavanja vode. Proces traje od 14 do 40 dana.
Odsoljavanje i presovanje
Nakon salamurenja meso prolazi kroz 24 časa odsoljavanja i 24 časa presovanja. U ovoj fazi se iz mesa istiskuje voda.
Dimljenje na hladnom dimu
Meso se dimi na čistom hladnom dimu od bukovog drveta, bez temperature.
Prirodno sušenje
Sušenje se odvija u visokim pušnicama, višim od četiri metra, gde prirodna cirkulacija vazduha omogućava spor i kontrolisan proces sazrevanja.

Proizvodi koji nose
ime Banata

Svaki proizvod koji nastaje u našoj proizvodnji nosi deo prostora iz kog dolazi.
Banat, ravnica, vazduh i spor tempo tradicionalne proizvodnje oblikuju način na koji radimo.
Zato su naši proizvodi rezultat jednostavne filozofije: strpljenje, kontrola kvaliteta i poštovanje prema procesu.